四川火锅菜品升级应该从何入手?四个基本方面

发表日期:2019-04-19 文章编辑:足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站, 浏览次数:2773 标签:足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,

四川火锅受到广大消费者的喜爱,越来越多的火锅品牌纷纷崛起,除了一口经典的锅底,创新可能主要体现在菜品的升级上面。不可否认现代人的消费越来越感性化,场景性营销掀起了一阵潮流。但是现在消费者搞概念、玩噱头的事情正变得越来越审美疲劳关于四川火锅的菜品升级,各大品牌都有各自的经验,这里足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,讲讲品牌的菜品升级是怎么做的?

消费经济学告诉我们,消费频次越高,价格敏感度越高,对性价比要求也越高。随着四川火锅成为习惯性消费,对价格、实惠的要求也就会越高。所以,我们不是要自嗨,而是要围绕消费者的需求来进行菜品创新和升级。

一、食材要更加新鲜

食材新鲜是当下消费者吃四川火锅强烈需求,而且常常体验出问题的地方。从2018年开始,鲜货火锅以及鲜货菜品的流行,背后不仅是好玩,更重要的是,随着大家的健康消费意识增强,鲜货等于健康这个概念已经深入人心了。

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什么是消费客群心目中的新鲜?随着消费的累积,对食材新鲜度的专业性认知也越来越高,他们已经懂得了很多识别新鲜的细节知识,尤其80后的消费群体。所以足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的鲜切系列采用的是高品质牛肉,现场鲜切的方式,开放式厨房的装修,能够让消费者一目了然地看到菜品出品。

二、发掘新的食材

刚刚结束的足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,新品发布会上,足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,运营经理余洪表示足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的产品研发部门每半个月都会组织到当地新鲜农贸市场考察新食材、询价菜品物价,发掘适合用来烹饪火锅的美味食材。一道美味的新食材绝对可以成为火锅品牌的一大特色,吸引一批忠实的美食爱好者。像美团大众点评、美食报刊杂志与美食公众号抖音新媒体等渠道,可以发掘新食材的信息来源。

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三、分量感要足

这是一个买卖双方的博弈问题,更是一个企业经营水平和理念问题,不管你怎么看,消费客群在这个问题上的感知正变的越发的敏感。足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的菜品一向很足,即使是在成本高昂的鲜切牛肉上也同样如此,顾客就餐时平均一个人两三份菜随便够吃。足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,不会因为原材料采购成本、营销成本等过高,压缩菜品份量,只要消费过的顾客都能够感受到分量和价值感

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四、口感要适合,不能有异味

随着消费客群越吃越多,自然对口感的要求也越来越苛刻,而且还存在着地域性差异化习惯。有的地域消费客群喜欢口感偏硬,有点地域消费客群喜欢口感偏软,这需要四川火锅提前做好地域客户研究,做适合在本土化改进。气味问题,尤其对于内脏和海鲜,是非常值得重视的问题内脏、海鲜的腥味,让很多消费客群觉得有些不能接受,所以需要在保障健康的前提下做好精心处理。

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四川火锅对于现在的消费来讲,好不好吃,已经不是单纯的口味问题,而是变成对口味、新鲜、分量、口感、气味等综合体验形成的汇总感知,甚至口味和品质的稳定性,都会成为消费客群评价一家火锅是否OK的重要因素。四川火锅菜品升级的问题,在当下,这些看似表面的问题,连锁餐饮想要做好,却是整个供应链、餐厅运营的综合问题。四川火锅菜品升级,即是客群需求的必须,也是当下四川火锅品牌走向健康发展必须突破的痛点!



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